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西班牙大廚到你家





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他在這裡端出來的，不是我們在西班牙吃了幾百年的傳統菜。雖然他是以傳統為基礎去創作新菜，但是他所感興趣的不僅是傳統料理，他從古老的食譜汲取知識，再去轉換、改良與創新，結果端出來的是美味的食物。」

丹尼爾不僅能做好吃的西班牙菜，他的菜還充滿驚喜與創意，曾經跟許多米其林一流主廚工作過的他，非常懂得運用食材，盡量避免一再重複同樣的手法，不斷尋找方法讓消費者感到驚奇。

「西班牙大廚到你家」是他的第一本中英對照食譜，在這本食譜書裡，他嘗試把西班牙每個地區的特色菜都納入進來，例如東半部的西班牙海鮮飯、西部的章魚、北方的雞肉和南邊的冷湯等等。

最特別的是，他不但介紹傳統食譜，還從每一道經典食譜出發，利用相同食材，設計出充滿新意的新派做法，書中的每一道食譜經過他的嚴選，都是一般人在家就可以利用家常烹飪器具做得出來的美味。全書分為傳統vs.創新、靈感乍現的創意菜，和丹尼爾從台灣本地廚師身上學習到又再經轉化的「融合的美味」三大單元。

丹尼爾說，他想藉這本食譜讓大家感覺料理美食真的並非難事！因為──cooking is a pleasure！

名人推薦

西班牙觀光局駐東京辦事處主任杜卡斯：丹尼爾花了兩年的時間在台灣當主廚，和大家分享他的料理創作，努力提高西班牙這個國家的形象，因為這個國家雖然擁有非凡的歷史，卻不為台灣人所熟知。所以，我們要感謝這位充滿創意的主廚所做的努力，他透過烹飪藝術和美食推廣西班牙文化，這種美食逐漸受到新一代食客的歡迎。

台北西班牙商務辦事處處長拉瑪斯：你在這本書裡看到的食譜不論是在家烹調，或是在大膽挑戰美食的聚會場合都很適合。這些食譜雖然採用西班牙菜的烹調技巧，但是每一道菜的設計都很簡單，不論什麼人，對食物和烹飪器材的認識再怎麼少，都做得來。這些菜吃起來跟你到任何一家高級餐廳吃到的一樣令人滿意，只不過是在家裡做出來的而已。

讀者可以根據這本書的設計，選擇採用傳統料理的方式或現代改良版的方式去烹調。你可以體驗不同的烹調方式，也可以比較食譜的差異，同時精進你的烹調技巧。

老饕，Barclays銀行總經理陳冠達：丹尼爾很重視食材的新鮮度和品質，同時他對食物和烹飪充滿熱情，這是最感動我的地方，吃他的菜彷彿遊歷西班牙各個省份。我曾在歐洲長住20年，對西班牙菜頗多涉獵，吃過許多地方的西班牙美食，我敢說「EL? TORO」的西班牙菜是全亞洲最道地的選擇。

TVBS週刊發行人 邱一新：主廚丹尼爾經常創作發表新菜，有時候還能吃到當紅的分子廚藝概念菜，我把餐廳推荐給朋友，吃過的人也都讚不絕口。

西班牙大使夫人 Casilda Baeza Gomez：丹尼爾的菜很棒，因為他對食材的品質要求非常高，大自肉類、海鮮、蔬菜，小至橄欖油、香料、鹽巴，無一不是精品，加上他的盤飾賞心悅目，讓用餐變成一種享受。????????????????????????????????????????????????????????????? ?



新聞分享



不當使用安眠藥，當心增加致癌風險。衛生福利部2014年調查發現，國人每年服用安眠藥逾3億粒，研究顯示，不當使用安眠藥，除了可能導致注意力不集中，還可能致癌。

台北醫學大學醫學科技學院院長李友專，與醫學科技學院醫學資訊研究所博士班國際學生Usman Iqbal等人研究發現，長期使用某些苯二氮平類（Benzodiazepines，BZD）安眠藥，恐增加致癌風險，民眾服用前應三思。

這項研究利用衛生福利部中央健保署過去15年、百萬人資料數據，進行統計分析，並將長期使用BZD類安眠藥的患者與未罹癌使用者相互對照，研究結果刊登於今年2月國際知名醫學期刊《Medicine》。

研究指出，長期服用BZD類安眠藥可能增加罹患癌症機率，風險最高前三名依序為腦癌、食道癌與胰臟癌。Usman分析，服用BZD類安眠藥的民眾，罹患腦癌風險比一般人高出98%，罹患食道癌風險提高59%，胰臟癌的罹癌風險也增加41%。

李友專認為，長期服用安眠藥會助長近一倍的罹患腦癌風險，可能與BZD類安眠藥作用在神經傳導物質GABA接受器上面，而GABA接受器又大多分佈在腦部的神經細胞上有關。

「並非所有BZD類安眠藥都會增加罹癌風險」李友專強調，國人用量較大的贊安諾錠（Alprazolam）、悠樂丁錠（Lorazepam）皆屬於高風險的BZD類安眠藥，至於較低風險藥品則有煩寧（Diazepam）與利眠寧（Chlordiazepoxide）等。

李友專表示，國人安眠藥使用情形愈趨頻繁，使用量大，服用時間也拉長，但過去藥品毒性的研究多較少考量「時間因素」及「慢性使用的癌症風險」。這項研究結果對於未來需要開立長期安眠藥處方給予病人的臨床醫師，具一定的參考價值。

來源：長期服用BZD類安眠藥 腦癌風險高出98%



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